RADAR PENATARAN - Rawon Nguling menjadi salah satu kuliner legendaris Jawa Timur yang tetap mempertahankan karakter rasa sejak pertama kali dirintis pada 1942. Di tengah banyaknya pilihan rumah makan modern, sajian rawon berkuah hitam ini masih mengandalkan resep keluarga, pemilihan bahan baku, dan teknik memasak tradisional.
Rumah makan yang dikenal dengan nama Rawon Nguling tersebut berada di kawasan jalur Pantura, dekat perbatasan Kabupaten Pasuruan dan Probolinggo. Keberadaannya selama puluhan tahun membuat tempat ini lekat dengan perjalanan kuliner masyarakat maupun pengendara yang melintasi kawasan tersebut.
Baca Juga: Budidaya Porang Modern Makin Canggih, Teknologi Digital Bantu Petani Pantau Tanaman
Selektif Memilih Daging Sapi
Salah satu hal yang diperhatikan dalam pembuatan Rawon Nguling adalah kualitas daging sapi. Bahan utama tersebut diperoleh dari pemasok atau jagal terpercaya, mengikuti kebiasaan yang diwariskan oleh generasi pendiri.
Pemilihan daging berpengaruh terhadap tekstur dan kenikmatan hidangan. Daging yang diolah hingga empuk akan berpadu dengan kuah berbumbu sehingga menghasilkan sajian yang cocok disantap bersama nasi hangat.
Dalam perkembangannya, rumah makan ini juga dikenal menggunakan daging sapi lokal pilihan. Penggunaan bahan baku yang dijaga kualitasnya menjadi bagian dari upaya mempertahankan cita rasa yang sudah dikenal pelanggan.
Kluwek Lumajang Jadi Bahan Penting
Rawon memiliki ciri khas berupa kuah berwarna hitam yang berasal dari kluwek. Bahan tersebut tidak hanya memberikan warna, tetapi juga menyumbang rasa dan aroma khas yang membedakan rawon dari hidangan berkuah lainnya.
Rawon Nguling secara khusus menggunakan kluwek dari Lumajang. Sementara itu, daun bawang berukuran besar atau loncang dipasok dari kawasan Tengger.
Pemilihan bahan tersebut dilakukan untuk menjaga karakter racikan keluarga. Kombinasi kluwek, rempah-rempah, dan kaldu daging menghasilkan kuah berwarna gelap dengan rasa gurih yang menjadi identitas hidangan ini.
Proses memasak bumbu juga menjadi perhatian tersendiri. Racikan bumbu ditumis secara terpisah sebelum dipadukan dengan kuah, sementara proses menumisnya masih menggunakan tungku berbahan bakar kayu.
Cara tersebut dipertahankan sebagai bagian dari tradisi memasak yang diwariskan turun-temurun. Aroma bumbu yang dimasak dengan kayu bakar menjadi salah satu ciri yang melekat pada Rawon Nguling.
Baca Juga: Desa Wisata Penglipuran Bali, Kampung Tradisional yang Bikin Wisatawan Penasaran
Empal Bacem dan Tempe Goreng Jadi Pendamping
Selain rawon, lauk pendamping ikut melengkapi pengalaman bersantap di rumah makan ini. Empal bacem dan tempe goreng menjadi dua pilihan yang dikenal pelanggan.
Empal menawarkan tekstur daging yang empuk dengan bumbu yang meresap. Sementara itu, tempe goreng menjadi pelengkap sederhana yang dapat dinikmati bersama nasi dan kuah rawon.
Pilihan lauk lainnya meliputi paru, limpa, jantung sapi, sate puyuh, perkedel, telur asin, dan kerupuk. Rumah makan ini juga menyediakan menu lain, seperti gulai, sop, pecel, lodeh, serta soto ayam.
Beragam pilihan tersebut membuat pengunjung tidak hanya datang untuk menikmati semangkuk rawon. Pelanggan juga dapat memilih kombinasi lauk sesuai selera, baik untuk makan bersama keluarga maupun singgah saat perjalanan.
Berawal dari Warung Lumayan pada 1942
Sejarah Rawon Nguling bermula dari usaha yang dirintis Mbah Marni dan Mbah Karyorejo pada 1942. Pada masa awalnya, tempat tersebut dikenal sebagai Warung Lumayan atau Depot Lumayan.
Usaha itu kemudian diteruskan oleh generasi berikutnya hingga sampai kepada Rofiq Ali Pribadi dan keluarganya. Resep, pemilihan bahan, serta sejumlah tahapan memasak tetap dijaga agar karakter masakan tidak banyak berubah.
Rumah makan ini berada di Jalan Raya Pantura, Desa Tambakrejo, Kecamatan Tongas, Kabupaten Probolinggo. Meski sering disebut Rawon Nguling Pasuruan, lokasinya secara administratif berada di Probolinggo, tidak jauh dari perbatasan kedua daerah.
Bertahannya Rawon Nguling selama lebih dari delapan dekade menunjukkan pentingnya konsistensi dalam usaha kuliner. Perpaduan resep warisan, bahan baku pilihan, dan teknik memasak tradisional membuat rawon ini tetap menjadi salah satu tujuan kuliner yang dikenal di jalur Pantura Jawa Timur.
Editor : Gita Dwi Nuraini
Sumber : pinterest