Rahasia Rawon Khas Jawa Timur Berwarna Hitam Pekat, Ternyata Ada pada Kluwek
JAKARTA - Rawon khas Jawa Timur memiliki ciri khas berupa kuah hitam dengan aroma rempah yang menggugah selera. Rahasia warna dan cita rasanya terletak pada kluwek, yang dipadukan dengan bumbu halus dan daging sapi.
Kak Ros asal Pasuruan membagikan cara membuat rawon dengan resep turun-temurun dari neneknya. Proses pengolahan kluwek dan penumisan bumbu menjadi bagian penting untuk menghasilkan masakan yang lezat.
Kluwek Jadi Kunci Kuah Hitam Rawon
Sebelum digunakan, kluwek perlu dipecahkan menggunakan palu hingga kulit kerasnya terbuka. Ambil bagian dalam yang berwarna hitam, lalu rendam dengan air panas sebelum dihaluskan.
Kluwek memberikan karakter warna gelap yang identik dengan rawon. Namun, gunakan kluwek yang aman dikonsumsi dan jangan memakai biji yang mentah atau belum diolah dengan benar.
Racikan Rempah Penambah Aroma
Bumbu rawon terdiri atas bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, kemiri, ketumbar, dan jahe. Seluruh bahan dihaluskan menggunakan sedikit air agar mudah diolah.
Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, serai, serta kluwek yang sudah dihaluskan.
Bumbu perlu ditumis sampai kadar airnya berkurang dan aromanya semakin kuat. Setelah itu, masukkan daging sapi dan aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
Cara Memasak agar Daging Empuk
Setelah daging tercampur rata, tambahkan air secukupnya. Pindahkan seluruh bahan ke dalam panci presto untuk mempercepat proses pemasakan.
Kak Ros menggunakan waktu sekitar 10 menit untuk proses presto dalam resepnya. Waktu tersebut perlu disesuaikan dengan ukuran potongan daging, jenis panci, serta petunjuk penggunaan alat.
Rawon yang sudah matang dapat disajikan sebagai hidangan keluarga. Perpaduan kluwek, rempah, dan daging sapi menghasilkan sajian khas Jawa Timur yang cocok dinikmati bersama nasi hangat.
