Rahasia Ayam Lodho Jawa Timur yang Gurih dan Pedas, Ternyata Ayam Harus Dibakar Dulu
JAKARTA - Ayam lodho Jawa Timur memiliki cita rasa khas berkat perpaduan rempah, santan, cabai, dan aroma ayam bakar. Salah satu kunci kelezatannya adalah memanggang ayam terlebih dahulu sebelum dimasak bersama bumbu hingga kuahnya mengental.
Resep yang dibagikan Dapur Cantik Channel ini menggunakan 1 kilogram paha ayam. Hasil akhirnya berupa ayam berbumbu santan dengan kuah sedikit atau nyemek, bukan kuah encer seperti masakan bersantan pada umumnya.
Ayam Dipanggang untuk Menghasilkan Aroma Khas
Sebelum dimasak, paha ayam yang sudah dicuci bersih dipanggang hingga permukaannya sedikit kehitaman. Proses ini membantu menghadirkan aroma bakaran yang menjadi daya tarik hidangan.
Selanjutnya, siapkan bumbu halus berupa bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, kunyit, dan jahe. Bumbu tersebut menjadi dasar rasa gurih dan harum pada ayam lodho.
Perpaduan Rempah dan Santan Jadi Kunci
Tumis bumbu halus hingga matang dan tidak berbau mentah. Tambahkan cabai rawit merah, lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, ketumbar bubuk, jintan bubuk, garam, serta kaldu jamur.
Setelah aromanya keluar, masukkan air dan ayam panggang. Biarkan hingga mendidih agar bumbu meresap ke dalam daging.
Santan dimasukkan setelah ayam mulai dimasak bersama bumbu. Selama proses ini, aduk secara berkala agar santan tidak pecah dan menghasilkan kuah yang tetap gurih.
Masak hingga air menyusut dan kuah menjadi kental. Bumbu yang melekat pada ayam akan memberikan rasa rempah yang lebih kuat.
Sesuaikan Pedas dan Kekentalan Kuah
Bagi pencinta makanan pedas, cabai rawit bisa ditambahkan sesuai selera. Cabai juga dapat dihaluskan bersama bumbu jika ingin rasa pedas lebih merata dan warna kuah lebih kemerahan.
Sementara itu, jumlah santan dan air perlu diperhatikan agar kuah tidak terlalu encer. Masakan sebaiknya terus diaduk setelah santan masuk.
