Rawon Nguling Pasuruan Tetap Eksis Sejak 1942, Kualitas Daging dan Kluwek Jadi Kunci
RADAR PENATARAN - Rawon Nguling menjadi salah satu kuliner legendaris Jawa Timur yang tetap mempertahankan karakter rasa sejak pertama kali dirintis pada 1942. Di tengah banyaknya pilihan rumah makan modern, sajian rawon berkuah hitam ini masih mengandalkan resep keluarga, pemilihan bahan baku, dan teknik memasak tradisional.
Rumah makan yang dikenal dengan nama Rawon Nguling tersebut berada di kawasan jalur Pantura, dekat perbatasan Kabupaten Pasuruan dan Probolinggo. Keberadaannya selama puluhan tahun membuat tempat ini lekat dengan perjalanan kuliner masyarakat maupun pengendara yang melintasi kawasan tersebut.
Selektif Memilih Daging Sapi
Salah satu hal yang diperhatikan dalam pembuatan Rawon Nguling adalah kualitas daging sapi. Bahan utama tersebut diperoleh dari pemasok atau jagal terpercaya, mengikuti kebiasaan yang diwariskan oleh generasi pendiri.
Pemilihan daging berpengaruh terhadap tekstur dan kenikmatan hidangan. Daging yang diolah hingga empuk akan berpadu dengan kuah berbumbu sehingga menghasilkan sajian yang cocok disantap bersama nasi hangat.
Dalam perkembangannya, rumah makan ini juga dikenal menggunakan daging sapi lokal pilihan. Penggunaan bahan baku yang dijaga kualitasnya menjadi bagian dari upaya mempertahankan cita rasa yang sudah dikenal pelanggan.
Kluwek Lumajang Jadi Bahan Penting
Rawon memiliki ciri khas berupa kuah berwarna hitam yang berasal dari kluwek. Bahan tersebut tidak hanya memberikan warna, tetapi juga menyumbang rasa dan aroma khas yang membedakan rawon dari hidangan berkuah lainnya.
Rawon Nguling secara khusus menggunakan kluwek dari Lumajang. Sementara itu, daun bawang berukuran besar atau loncang dipasok dari kawasan Tengger.
Pemilihan bahan tersebut dilakukan untuk menjaga karakter racikan keluarga. Kombinasi kluwek, rempah-rempah, dan kaldu daging menghasilkan kuah berwarna gelap dengan rasa gurih yang menjadi identitas hidangan ini.
Proses memasak bumbu juga menjadi perhatian tersendiri. Racikan bumbu ditumis secara terpisah sebelum dipadukan dengan kuah, sementara proses menumisnya masih menggunakan tungku berbahan bakar kayu.
